京都で初雪が観測された前夜に、お店の新年会で烏丸六角「湯葉と豆腐の店 梅の花」さんに連れて行っていただきました。
ビルの地下に降りますと、雰囲気の良い温泉旅館のような店内へ。
玄関で靴を預け、廊下も個室内も畳敷きで寛ぎます。
個室が20室、30人まで利用出来る大部屋もあるそうで廊下を歩いていても広さを感じます。
店内入ってすぐの所に愛らしい童のからくり人形があり、お店の方がスイッチを入れてくださると、目を左右に動かしながら太鼓を叩いたり、横笛を吹いたり、最後はお辞儀まで。
個室内は懐かしいまったり感と適度な清潔感があり、床暖房で足元も温かくとても居心地が良かったです。
お箸置きの一つ々々に川柳が書かれ、器やスプーンには梅の花がデザインされています。
机の真ん中に置かれた大きな角型の鍋にたっぷりと豆乳が入っており、火を入れ始めて10分後ぐらいから湯葉を掬えるとの事で、
その間におからと豆腐サラダが出て来ました。
お出汁の効いたおからと、豆の味がわかるお豆腐の上に、コンソメ味をつけて揚げられたじゃがいもの千切りと春雨が乗っており、
カリシャクとした食感や、チーズ、ローストビーフといただくとボリュームが出て満足感がありました。
意外にしっかりした味付けの茶碗蒸し。中に小餅か白玉が入っていて、まわりが少し溶けたようになっていて他の具材と混ざり合い美味しかったです。
この辺りで湯葉が出来上がってきました。
豆腐の表面が白色からだんだん黄色っぽくなり、水面に氷が張るように表面のどこかにピシピシとした直線のシワ模様が出来ると、
その模様が広がっていき大きな一枚になると湯葉の掬い時です。
菜箸を鍋の角に差し入れ、ぐるりと隅に沿わせて動かすとペロリと湯葉が持ち上がり、お出汁と柚子皮でいただきます。
豆の味が濃厚で豆乳の水分がじゅわとなりながら歯応えもそれなりにあり、束の間結構な満腹感がやって来ます。
飛龍頭煮は魚のすり身と特に濃い豆腐を使われているのか、普段食べているものとは全く違う食感で、つるつると滑らかで柔らかいです。
全体的に薄味のお料理の中で茶碗蒸しや飛龍頭煮のような濃いめの味付けがアクセントに入り、メリハリを感じます。
小さなお櫃に入った、和菓子のような見た目のかにしゅうまい。かにの風味がしっかりとあり、ボリュームもあり美味しかったです。
鯛と長芋を湯葉で巻いた天婦羅。お出汁と甘みが絶妙な天つゆであっさりといただきます。
海老芋の天婦羅はねっちりとして、お正月のお雑煮を思い出しながら美味しくいただきました。
底に湯葉が敷かれ、あっさりしたチーズが乗せられたグラタン。濃く煮詰めた豆乳で作られたであろうホワイトソースは初めて食すタイプのクリーミーさで、
旨味が凝縮したコクと共に味わい深く新鮮で、スプーンを運ぶ一口々々が楽しい！グラタンでした。
写真を撮り忘れたのですが、牡蠣フライも大ぶりでジューシーで全く生臭くなく、衣もサクッと美味しかったです。
湯葉のお吸い物と牡蠣の炊き込みご飯。
お吸い物はみつ葉の濃さと、木の芽のようなスパイシーさがしまっていました。
炊き込みご飯も言わずもがなであっさりと美味しかったです。
デザートは香り高い柚子餡が美味しいつるつるの麸饅頭。
引き上げ湯葉は、底が見えるまで大体合計で15枚ほどを順番に掬ってはいただき、
火を止めてから煮詰まって底に残っている黄色を通り越してミルクティー色に変わった豆乳を少しさらえてみたところ、
豆乳を煮詰めただけでここまで甘くなるだろうか？！とびっくりするほどの濃い〜甘さでした。滋養たっぷりですよね。
最後にもう一度からくり人形の演奏を眺めてから、近くのセカンドハウスさんでお茶とケーキをいただきました。
ケーキを目の前にすると、別腹で美味しく入るものですね。
イチゴショートケーキはあっさりと、レアチーズケーキはチーズの味がしっかりと美味しかったです。
湯葉を自分達で掬い上げながらいただくと、ササッと手際の良い方、隅を丁寧になぞる方等、掬い上げ方に性格が垣間見えて楽しく盛り上がり、
お鍋の湯気と豆の滋養でポッポと温まりますので、
今の季節におすすめの新年会でした。
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【 京都 趣味の和雑貨 かつらぎ 】
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